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黄米酒怎么做 黄米真的可以酿酒吗

作者:旺盛达酒业 发布日期:2017年05月15日 15时00分04秒

  黄米酒怎么做呢?黄米真的可以酿酒吗?通常酿酒都是使用的白米,而今天要为大家介绍的是黄米酿酒,黄米酒是米酒的其中一种,酿制黄米酒的过程与白米酒是差不多的,酿制的主要原料就是黄米了,黄米酒在我国山西南部地区较为盛行,下面我们就来看看黄米酒到底是怎么样酿制的吧。
黄米酒怎么做
 
  一、黄米酒的酿制步骤
 
  淘米,将软谷米浸入水中(以古井水为佳),然后去除剩余的谷壳和杂质;
 
  浸泡,一般需要5个小时左右;
 
  蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;
 
  摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;
 
  加曲,加入酒曲,准备发酵;
 
  发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。
 
  二、黄米酒的酿制方法
 
  主料
 
  小米
 
  300g
 
  辅料
 
  甜酒曲
 
  适量
 
  步骤
 
  1.食材图。
 
  2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
 
  3.蒸锅铺入箬竹叶。
 
  4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
 
  5.小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。
 
  6.适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。
 
  7.将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀。
 
  8.压实。
 
  9.在中间捣洞方便出酒。
 
  10.洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。
 
  三、黄米酒的营养价值
 
  黄米具有很高的营养价值,是一种极具保健价值的优质粮源,其营养成分及含量为:碳水化合物74%,蛋白质11.8%,脂肪3.2%,食用纤维4.4%,以及富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、多种维生素和锌、铜、锰等微量元素[1]。据《神农本草经》记载,黄米能养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利尿活血,同时因其富含色氨酸,所以还具有一定的催眠作用。目前市场销售的米酒,大多是以糯大米为原料发酵酿制而成的,以黄米为原料酿制的米酒,在市场上极少见到。
 
  糜、黍在植株形态上区别较小,由糜子加工成的米没有糯性,陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成,东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。
 
  糜、黍在植物分类学上是同一物种,国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。“软米”和“硬米”之分只是该物种进化产生的两个不同品种。黄米的综合营养价值高于小麦和大米,特别是黄米对人体具有明显的保健功效,是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠,产量较高,应该鼓励在北方大面积种植。


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