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老米酒怎么做 老米酒的制作方法及食用方法

作者:旺盛达酒业 发布日期:2017年05月16日 14时26分38秒

  老米酒怎么做呢?老米酒的主要原料仍然是糯米,但是它的酿制方式会有一些不同,老米酒已经有千年文化历史了,通常的做法过程是蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等,且老米酒具有很多的养生功效,搭配中草药还可以祛湿,医治瘫痪等,非常受大众喜爱,下面我们一起看看老米酒的制作方法吧。
老米酒怎么做
 
  一、老米酒的制作步骤
 
  1、先把糯米浸透浸涨(大约一天时间);
 
  2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟,倒入竹筐中,洒入少量冷水,以能拌散糯米,保存湿润状为宜;
 
  3、待半冷半热程度,再撒曲粉,用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,装入瓦缸中,缸周围和口上用棉絮裹紧,偎稻草保温,促其发酵,三天后,酒便成功。
 
  二、老米酒的制作心得
 
  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
 
  2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
 
  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
 
  4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
 
  三、老米酒的食用方法
 
  一,可以直接饮用。
 
  二,将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。
 
  三,先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。
 
  1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜
 
  2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料:
 
  A、热饮:取适量米酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
 
  B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
 
  C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
 
  3、全套米酒:做法是把米酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
 
  全套米酒黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
 
  4米酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
 
  5、米酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量米酒和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
 
  6、作调料:
 
  A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
 
  C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
 
  鲜橙汁冲米酒
 
  做法:将米酒冲入鲜橙汁内即可。
 
  健康提示1. 行气,止痛。
 
  2. 适用于妇女急性乳腺炎早期,妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿、硬结疼痛等。
 
  答案补充一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
 
  用料:鸡蛋一个 米酒 100g 红蔗糖少许
 
  ▲注:以上用量可根据自己喜好有所加减
 
  做法:方法(1) 将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可。
 
  方法(2)先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。
 
  二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
 
  用料:鸡蛋 1个老米酒少许 蜂蜜少许 水适量
 
  做法:取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
 
  三、【米酒汤圆】春节必食佳品,也可做早点、宵夜。
 
  用料:老米酒 少许 汤圆 150g 开水适量
 
  做法:将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。 答案补充四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆
 
  用料:老米酒少许 汤圆 100g
 
  什锦水果和冰糖 适量
 
  做法:小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中,加入1/2杯冷开水,再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开,放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
 
  ▲注意:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,才有增加美白的功效。
 
  五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人
 
  用料:米酒 100g 桂花糖或桂花蜂蜜适量
 
  做法:2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可
 
  如果再有新鲜桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花,再调以桂花糖,“三效合一”,也是很有创意的吃法哟。 答案补充六、【珍珠汤圆】可当早点,也可饭后甜羹或小吃。
 
  用料:米酒 100g 汤圆粉 适量 鸡蛋 1枚 白糖、桂花 适量
 
  做法 将汤圆粉加少量水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状备用。米酒放在锅里加热后,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把撒到锅里,边撒边搅拌,用文火煮2--3分钟,待小疙瘩完全漂起来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖盛出即可。
 
  米酒吃法还有很多哟,您还可以加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。有些地方还有当地的吃法,欢迎发来大家共享哦。同时,也欢迎各位食客直接向掌柜咨询。
 
  红枣枸桤米酒:
 
  准备材料:米酒一碗(随个人喜好增减);红枣几颗枸桤一撮;
 
  方法:锅内加水,放入红枣枸桤,煮开后稍等一会加入醪糟再煮开即可


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